מתכון לצזיקי יווני מסורתי כמו שלמדתי מיווניה מסתורית באקרופוליס.

הסיפור

לפני שנים רבות עשיתי פרויקט מחשוב ביוון. בסוף השבוע עשיתי טיול ארוך ברגל לאקרופוליס ואז לשוק של אתונה. בין לבין נתקלתי בקשישה מסתורית ומקומטת עם דוכן תבלינים של ריח משכר. ישבתי לנוח לרגע ליד הדוכן שלה לאחר הצעדה הארוכה. כמות הקונים בשוק הייתה דלילה והתחלנו לשוחח. לא הפריע לנו במיוחד שהיא לא ידעה מילה באנגלית והיוונית שלי כללה רק את המילים “שלום” ו”ארוחת בוקר”. השיחה קלחה. לאחר כמה דקות, כשהתחבבנו אחד על השני, היא, בפנטומימה והצבעה על התבלינים בעגלה לימדה אותי מתכון יווני עתיק לפחות כמוה ואני מדבר על מתכון צזיקי חריף וטוב. אני נוטה לחשוב שהיא הייתה התגלמות של אחת מאלות יוון. אבל יכול להיות שהיא הייתה רק מוכרת תבלינים בשוק של אתונה.

מילת אזהרה: מדובר בצזיקי יווני – כלומר הוא נוזלי יותר וחריף יותר ממה שאנחנו בדרך כלל קוראים לו צזיקי בארץ. חובבי הפיקנטי יגלו שהצזיקי הזה הוא תוספת נהדרת לכל דבר.

מה צריך?

1 ראש שום

0.25 קילו יוגורט (הכי טוב כזה משקית תעשייתית)

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור טחון

0.25 כוס חומץ

1 כוס קטנה של שמן זית מאיכות טובה

מלפפונים לפי הטעם (אני שם שלושה)

המתכון

גרדו את המלפפונים במגרדת ככה שהם יהיו קצוצים דק (אפשר להשתמש במיקסר אבל לשם לב לערבב ממש קצת, לדוגמה כשהכנתי את המתכון לתמונות פה, ערבבתי קצת יותר מידי).

עכשיו צריך להוציא את המיץ מהמלפפונים. איך עושים את זה? שמים אותם בתוך בעיתון או בד ולוחצים קצת עד המיץ יוצא.

ערבבו בקערה את המלפפונים הקצוצים עם היוגורט.

עכשיו צריך לקצוץ דק את השום ולהוסיף לתערובת (בתמונה למטה אפשר לראות את הקוצץ שום הכי מגניב בעולם שקיבלתי במתנה)

להוסיף את החומץ, המלח והפלפל לתערובת ולערבב.

וכמובן גם את השמן הזית (עד שהצזיקי קצת מיימי).

לערבב היטב עד שהתערובת אחידה לגמרי ואז לשים במקרר לפחות לשעה לפני האכילה.

תקציר

קצצו את המלפפונים במגרדת ככה שהם יהיו קצוצים דק דק. ערבבו בקערה את המלפפונים הקצוצים עם היוגורט. קצצו גם את השום והוסיפו. להוסיף את החומץ, המלח, הפלפל ושמן הזית לערבב היטב ולשים במקרר לפחות לשעה לפני האכילה.

נעים מאוד,

אורי ליפשיץ.