סלט שהמגניבות שלו נמוכה אך ורק מכמות השום שיש בו.
רכיבים לסלט טאבולה
מצרכים:
חצי חבילת בורגול דק
2 חבילות של פטרוזיליה
2-3 עגבניות גדולות
1 חבילה של נענע
מיץ מלימון שלם
1/2 עד 1 ראש שום
שמן זיית
מלח פלפל
זמן הכנה: ברוטו 40 דקות (נטו 15 דקות)
פעם אני והמשפחה היינו נוסעים למסעדה הערבית גני תמרה בכפר תמרה, צפונית לחיפה. אני עד היום זוכר עם הרבה חיבה את התוספת הנהדרת של סלט טאבולה שהגיע לצד המנות העיקרית. אני לא יכול להיות בטוח לגבי המתכון אבל זה תמיד היה הנסיון שלי לשחזר את הסלט ההוא. ברור שהרכיב המיוחד הוא תמיד נוסטלגיום, אבל הסלט הזה עובד יופי גם עם שום במקום נוסטלגיום.לוקחים את הבורגול ומפזרים בתבנית רחבה. מערבבים מיים רותחים עם חצי ממיץ הלימון שלנו, מלח ופלפל ושופכים לתבנית עד שהיא מכסה לגמרי את הבורגול ועוד אצבע מעל. מכסים את הקערה עם מגבת לחה כדי שהבורגול יספוג את הנוזלים, זה לוקח איזה 15 דקות. שימו לב שזה היה טריק מגניב שהבורגול עצמו יהיה עם טעם מיוחד.
בזמן שהבורגול סופג את המים והתבלינים אנחנו מקצקצים לתוך קערת הסלט את שתי חבילות הפטרוזיליה (לא חובה אבל מומלץ להוריד את החלק התחתון של הפטרוזיליה). לגבי הנענע, צריך לפרק את העלים מהגבעול ולקצקץ רק את העלים. ת’כלס זה החלק הכי ארוך של ההכנה אבל זה חשוב כי לגבעול של נענע יש טעם קצת יותר מריר מאשר לעלים וזה יהפוך את הסלט שלנו לפחות מרענן.
מקלפים את השום ומקצקצים אותו לקיצקוקצים מקוצקצים (כלומר, קצוץ היטב) ומוסיפים לקערת הסלט. אם מדובר באנשים שטוענים לראשונה את המנה אז אני משתמש בחצי ראש שום. לותיקים חסרי פחד אני מקצקץ פנימה ראש שום שלם.
חותכים את העגבניות ומוסיפים לקערת הסלט על מנת להוסיף קצת צבע אדום לקערה הירוקה. אחרי שהבורגול סיים לספוג את הנוזלים אז מוסיפים גם אותו לקערת הסלט.
מערבבים היטב ומוסיפים לתערובת את שאר מיץ הלימון ואת שמן הזית. כמה שמן זית אתם שואלים? אם אתם שומרים על הגזרה אפשר רק לפזר מעט, אם אתם רוצים את המתכון המקורי אז חצי כוס.
מפזרים מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים היטב ומכניסים למקרר לעוד 10 דקות לפחות. לא חייבים להגיש את המנה הזו קרה אבל חשוב לחכות עד שהבורגול כבר לא יהיה חם ושהטעמים יתערבבו.
שינויים ושיפורים: כבר כתבתי שאפשר להגדיל את כמות השמן זיית וזה משפיע משמעותית על הטעם והכבדות של המנה. אפשר גם להגדיל או להקטין את כמות הבורגול (פעם אני הייתי מוסיף חבילת בורגול שלמה פנימה) מה שהופך את המנה להרבה יותר משביעה אבל גם הרבה יותר כבדה.
